Bevor wir uns heute einem ayurvedischem Rezept nämlich dem Mung Dal Subji widmen, möchte ich euch einen kleinen Einblick in die Welt der Ayurveda Medizin geben.
Essen beeinflusst uns
Essen ist viel mehr als nur Nahrungsaufnahme. Durch meine Ayurveda Kochausbildung ist mir das bewusst geworden. Was wir essen beeinflusst uns. Ayurveda sieht in allem was wir essen energetische Substanzen. Diese wirken auf uns physikalisch, mental und emotional. Und wie wir schon seit Darm mit Charm wissen, sitzt unser Immunsystem im Darm. Ernährung macht also was mit uns.
Als mein Leben vor ein paar Jahr etwas aus den Fugen geriet hab ich mich für eine Ayurveda Kochausbildung entschieden. So konnte ich mich die Welt der ayurvedischen Medizin vertiefen und beobachten, welche Auswirkungen Essen auf mich und meine emotionalen uns psychischen Wahrnehmungen hat.
Selbstheilung durch bewusste Ernährung
Ich sehnte mich zu dieser Zeit nach mehr innerer Zentriertet und Ruhe. Im Ayurveda werden viele Gewürze verwendet, die auf unseren Körper und unsere Verdauung wirken.. Es geht in der Ayurveda Küche darum alles zu vermeiden, was uns aufregen oder aufwühlen kann. Die Selbstheilung durch Essen beginnt durch die richtige Wahl der Lebensmittel, Gewürze aber auch der richtigen Einstellung zum Kochen und Essen. Bewusstsein ist dabei der Schlüssel.
Ayurvedisches Rezept Mung Dal Subji
Das heutige Rezept aus der Ayurvedischen Küche, dass relativ unkompliziert und zeitsparend zubereitet werden kann ist ein vegetarisches Mung Dal Subji.
Unter Sabji, Sabzi oder Subji, wie man es auch nennen kann, versteht man ein vegetarisches Gemüsegericht aus Indien. Ein Subji kann von der Konsistenz her trocken, flüssig oder wie ein Curry sein. Für diesen Eintopf verwende ich Mung Dal. Das sind geschälte & halbierte gelbe Mung-Bohnen. Wer entschlacken möchte, der kann das Rezept mit grünen Mung-Bohnen statt Dal & mit mehr Wasser als Suppe kochen.
Zutaten für das Mung Dal Subji
Für das Mung Dal Sabji vegetarisch braucht ihr für 2 Personen:
75g ausgelesenen Mung Dal
500ml Wasser
250g würfelig geschnittenes Gemüse der Saison
1TL Salz, etwas Pfeffer
frische Kräuter wie Koriander, Petersilie, Minze
Für die Masala (Gewürzmischung):
1TL Ghee / Natives Kokosöl oder Butter
1TL zerstoßenen Fenchel
1/2TL Schwarzkümmel
1/2 TL Kurkuma-Pulver
etwas Asafötida oder Knoblauch
1Lorbeerblatt
1/2TL Bockshornklee-Pulver
- Dal 3x abspülen & dann in einem Topf mit ausreichend Wasser aufkochen. Den Schaum der entsteht abschöpfen, das vermindert Blähungen.
- Gemüse der Saison (Wurzelgemüse, Erdäpfel, Rote Rüben, Erbsen) würfelig schneiden & zum Dal hinzufügen. 20min kochen & regelmäßig umrühren.
- Für die Masala Ghee in einem extra Topf erhitzen. Das Fett darf nicht rauchen, denn dann ist der Topf zu heiß!
- Fenchel kurz in das Öl geben, wenn er gut duftet, dann kommt der Schwarzkümmel hinzu. Danach Kurkuma & Asafötida Pulver beimengen. Lorbeer & Bockshornklee kommen ganz zum Schluss hinzu.
- Nach den 20min kommt die Masala zum Dal & Gemüse & köchelt noch weitere 10min & kann dann kurz ruhen lassen.
- Eintopf mit Salz & Pfeffer abschmecken & mit frischen Kräutern garniert.
~Mahlzeit~
Dieses Rezept habe ich in meiner Kochausbildung gelernt und adaptiert.
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